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「具足海老」⁉意外と知らない伊勢海老の生態と伊勢海老料理ベスト5!

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「具足海老」⁉意外と知らない伊勢海老の生態と伊勢海老料理ベスト5!
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伊勢海老と呼ばれるだけに、三重県が一番


伊勢海老は、房総半島から台湾辺りまでの西太平洋沿岸、
熱帯域の浅い海に生息しています。

「伊勢」と名が付くだけに、漁獲量は三重県が一番で、
三重県の県の魚に指定されています。

ウツボと仲良し


伊勢海老はウツボと共生しています。

伊勢海老の天敵はタコ。
そして、このタコを捕食するのがウツボ。
伊勢海老を狙って近寄ってきたタコを、ウツボが待ち構えているのですね~。

因みに、伊勢海老は肉食。貝やウニなどの小動物を食べます。

「具足海老」という呼び名


「具足(ぐそく)」というのは、甲冑、鎧、兜のこと。
体の全体を守る装備が十分に備わっている(=具足)という意味です。

硬くてトゲだらけの殻と、太く長い触覚の様子が、
武士が鎧をまとった姿に見立てたということでしょうか。

その威勢のよい姿が武家に好まれ、
縁起物として今でも伊勢海老を正月飾りに用いる風習があります。

伊勢海老がおいしい時期


伊勢海老の繁殖期は5月~8月。
この期間は禁漁の漁場が多いため、食べられるのはほぼ養殖です。
この時期の伊勢海老は身が細く、味が落ちます。
メスは房状になった卵を孵化するまで2か月ほど腹脚で抱えます。

9月になると禁漁が解け、おいしい天然の伊勢海老が食べられます。

伊勢海老の卵

「タコ脅し漁」

伊勢海老料理といえば

1、勇壮な姿も楽しむなら、「姿造り」


太く長い触覚や脚が破損すると商品価値が下がってしまいます。
伊勢海老はトカゲ同様、身の危険を感じると*自切で脚を落とすので、
ショックを与えないように慎重な扱いが必要となります。

*自切(じせつ)
敵から身を守るために大事でない部位を切り離し、
その落ちた部位に敵が気を取られている間に
本体が逃げ切る可能性を作る行為です。

2、伊勢海老汁


身はぶつ切りにされるので、触覚が折れたような伊勢海老でも構いません。
伊勢海老のミソが良い出汁になります。
水揚地のイベントには必ず登場するふるまい料理ですね。

3、伊勢海老フライ


こんな贅沢なフライがあって良いのでしょうか?(笑)
庶民の定番おかずも、具材が変われば高級料理ですね。

4、伊勢海老ボイル


塩ゆでしただけのシンプル料理です。
ゆで汁は捨てずに味噌汁に使うと良いですよ!

5、伊勢海老の炭火焼き


伊勢海老を真っ二つに割り、炭火で焼くだけです。
バーナーがあれば、頭のミソを焼くと絶品です。



知っているようで知らない「伊勢海老」、いかがでしたか?

伊勢海老は高級食材。
なかなか庶民の口には入りませんが、
それだけに巡り合った時にはありがたく頂けます。

濃い味付けや、香草などを使った凝った料理よりも
素材を楽しむシンプル料理が一番ですね。




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